トップ » はるかのひとりごと » はるかのお菓子 » はるかのバレンタインティラミス
はい、こんばんは。
はるかです。

今回はイタリアのスイーツの王道ティラミスです。

本場イタリアのマスカルポーネを使いました。
サヴォイアルディ(レディーフィンガー)も自作ですよ♪
かわいいチョコでデコレーションすれば、バレンタインのお菓子としては最適です。

本場レシピなので、生卵を加熱せず使っております。
お早めにお召し上がりくださいね♡

はるかのバレンタインティラミス
はるかのバレンタインティラミス




ティラミスとは?

ティラミスは、スイーツの中でも歴史が浅く1900年代にイタリアで誕生したお菓子です。
Ti ra mi sù なので直訳したら「あなたが私を持ち上げて」という意味になります。
もっと現実的な訳としては私を元気にするで良いですね♪
それもそのはず、構成しているのはマルサラ酒というお酒と、濃いコーヒーなので気分が良くなるのですね。
アルコールのダウナーとカフェインのアッパーという危険な組み合わせです。
女性に人気のカクテル「カルーアミルク」の感じがピッタリですね。
大人のお菓子ですので、子供用に作る場合アルコールカットや薄いコーヒーにしてください。

作り方は、指の形をしたビスキュイにコーヒーシロップをしみこませて、マスカルポーネチーズのクリームを2層に重ね、仕上げにココアパウダーを振りかけ、苦みを付けます。
次の項で詳細な作り方を解説します。

作り方は?

最初にサヴォイアルディというビスケットを作ります。
私のサイトの画像になっているシャルロットの外側ですね(*^^)v

焼いている間に、パータボンブという卵黄、水、砂糖をまぜたカスタードクリームを作ります。

マスカルポーネにパータボンブを合わせ、マスカルポーネクリームができたら、あとは組み立てるだけ。

ケーキ型にサヴォイアルディを敷き詰め、コーヒーシロップを塗ります。
次にマスカルポーネクリームを流し込みます。
その上にまたサヴォイアルディとマスカルポーネクリームを重ねたら仕上げにココアを振りかけ完成です。

意外に簡単ですよね?

しかし、ちょっとしたミスで失敗するので、次の事に気をつけてください。

・卵は新鮮なもので必ず常温にする
・マスカルポーネも常温にする
・カスタードはとろみが付くまでしっかり加熱

これらを守れば失敗することは無いです。
常温にしない場合、分離したり口溶けが悪くなったりしますので、必ず守ってください。

どんな味?

甘さを少し控えめにしているので、食べやすいです。

はるかのバレンタインティラミス箸上げ

純ココアをたっぷり振りかけているので、苦みで引き締まりますね。
崩れやすいケーキなので、スプーンであーんとか最高かもしれません(〃ω〃)

クリーミーなマスカルポーネとカルーアの効いたコーヒーシロップの共演はまさに至極です。
このスイーツが大ヒットした理由が分かりますね。
コンビニやスーパーでも簡単に手に入りますが、自分で作ったものはやはり一番おいしいです。

さて今回のハートは……

ハートチョコの飾り
ハートチョコの飾り

乙女チックなバラとハート(^◇^;)
こちら、イチゴのチョコを溶かして、水と砂糖のシロップを混ぜて柔らかくしたものを成形しました。
バラとかハートとか、かわいいのが簡単に作れるので楽しいです。

レシピ


はるかのバレンタインティラミス
ヴォイアルディから自作する本格イタリアンスイーツです。マスカルポーネクリームを引き立てるため、コーヒーシロップにはカルーアが入っている大人向けのバレンタインのお菓子
このレシピの評価
とても悪いレシピ良くないレシピ普通のレシピ良いレシピとても良いレシピ
( 投票数:2, 平均:5.00)
出来上がり数:1 ホール(16cm/16cm 6個分)
全調理時間:2時間15分 実調理時間:2時間 準備:15分
カロリー:410.83 kcal/1 個分
料理の種類:イタリア菓子
レシピの分類:菓子
■材料
■サヴォイアルディ(パータ・ビスキュイ)
卵・・・・・・・・・・2個(M)
グラニュー糖・・・・60g
薄力粉・・・・・・・50g
片栗粉・・・・・・・20g
粉糖・・・・・・・・・適量(全体を茶こしで真っ白に出来る程度)

■コーヒーシロップ
水・・・・・・・・50cc
砂糖・・・・・・・大1/2
粉末コーヒー・・・大1/2
カルーア・・・・・大1/2

■マスカルポーネクリーム
マスカルポーネ・・300g
卵・・・・・・・・・・4個(M)
水・・・・・・・・60cc
砂糖・・・・・・・120g(半量)
ラム酒・・・・・・・・大1(マルサラ酒がベスト)
レモン汁・・・・・・・小1
純ココアパウダー・・・適量(ホール全体にしっかりかける)

■作り方
1.準備
ボールを4種類程度準備し、各材料を小さなカップに計量して小分けする。
薄力粉、片栗粉は混ぜてふるっておく。
マスカルポーネ、卵は必ず常温にする。
ビスキュイの卵は冷蔵でもOK。
(冷蔵の方が泡がしっかりする)



2.サヴォイアルディを作る
卵を卵白と卵黄に分ける。

卵を卵白と卵黄に分ける

卵黄のはいったボールにグラニュー糖の半数30gを入れ白くもったりするまで泡立てる。
卵白のがいったボールは、泡立て器の高速回転でしっかりと泡立て、途中からグラニュー糖の残り30gを数回に分けて入れる。
卵黄のボールに、泡立てた卵白を数回にわけて入れ、ヘラで混ぜる。
ふるった薄力粉と片栗粉を入れ、ヘラで切るようにさっくり混ぜる。
絞り袋にいれて、1cmの口金で棒状に絞る。

1cmの口金で棒状に絞る

長さは、ホールの底にあわせる。
粉糖をたっぷり振りかけ、180度に余熱したオーブンで15分しっかり焼く。
水分が無くなってさっくりしていたら完成。

180度に余熱したオーブンで15分しっかり焼く


3.コーヒーシロップを作る
小さなカップに水と砂糖を入れ、レンジで軽く沸騰させる。
粉末コーヒーを加えてよく混ぜ、粗熱が取れたらカルーアを入れて良く冷ます。
粗熱が取れたらカルーアを入れて良く冷ます


4.マスカルポーネクリームを作る
常温のマスカルポーネを、ボールに入れ泡立て器でしっかり混ぜる。
完全なクリーム状になったら砂糖30gを加えて更にまぜる。
別のボールに卵4個を卵黄と卵白に分ける。
卵黄のボールに砂糖60gを入れよく混ぜ、水を入れて混ぜる。

卵黄のボールに砂糖60gを入れよく混ぜ、水を入れて混ぜる。

卵黄のボールを湯煎準備し、決して沸騰しないよう80度程度で泡立て器でよく混ぜる。
次第に固まってくるので、ボールで字が書ける程度まで固くなったら湯煎からおろし、冷えるまでずっとかき混ぜ続ける。
これで、パータボンブが完成する。
卵白のボールは、泡立て器でしっかり混ぜて泡立て、残り30gの砂糖を徐々に加える。
マスカルポーネのボールに、パータボンブを数回に入れてよく混ぜる。
完全にクリーム状になったら、卵白を数回に分けて入れ、クリームを整える。
最後にラム酒とレモン汁を加えて混ぜてクリームの完成。

最後にラム酒とレモン汁を加えて混ぜてクリームの完成


5.組み立てる
ケーキホールにサヴォイアルディを隙間なく敷き詰め、ハケでコーヒーシロップを塗る。

サヴォイアルディを隙間なく敷き詰め、ハケでコーヒーシロップを塗る

マスカルポーネクリームを半分の高さ程度まで盛る。
その上にサヴォイアルディを隙間なく敷き詰め、ハケでコーヒーシロップを塗る。
マスカルポーネクリームを上面まで盛ったら、ホールを5cm程度の高さまで上げて落とし空気を抜く。
上面に茶こしで純ココアをたっぷりと振りかける。
冷蔵庫で落ち着かせ、ココアの色が変わったら完成(2時間程度以上がベスト)







※編集後記
ちゃんとバレンタインデー前に作っていましたが、私用で記事更新が出来ておりませんでした。
次回の更新も頑張りますね。ヾ(*´▽`*)ノ
この記事は 2022年02月19日19時07分 に更新

コメント一覧

コメントする

Gravatarに登録してログインすると自分専用のアバターを表示できます。

コメントを残す





鈴木はるかのプロフィール画像
(Haruka Suzuki)
仕事:金融システムのSE
好きな物:スイーツ、絶景
趣味:お菓子/アニメ/多趣味

人気の高い記事

  1. 食戟のソーマゆきひら流進化形のり弁を再現
  2. ゆきひら流シャリアピンステーキ丼
  3. 食戟のソーマゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼を再現
  4. 食戟のソーマ5話のさわらおにぎり茶漬け
  5. ゆきひら流タラのお柿揚げ
  6. 時限式・生意気小僧風 原始肉(マンガ肉) ゆきひら・真を再現
  7. 食戟のソーマ16話のりんごのリゾットを再現
  8. 家電はなぜ壊れるのか?専門家が回答してみた
  9. アニ菓子とは
  10. 食戟のソーマ13話ゆきひら流スフレオムレツ
  11. ゆきひら流ビーフシチュー秋の選抜スペシャルを再現
  12. 食戟のソーマ 胡椒餅(フージャオピン)を再現
  13. 食戟のソーマ 熊肉のメンチカツを再現
  14. 食戟のソーマ ゆきひら流焦がし蕎麦の再現
  15. うずらの詰め物リゾットと卵 生意気小僧風 を再現
  16. 食戟のソーマ 時限式麻婆カレー麺の再現
  17. 葬送のフリーレン 馬鹿みたいにでかいハンバーグを再現
  18. はるかのミルクキャラメル
  19. 北海道講座印のスペシャル豪雪うどんを再現
  20. すみれ印の唐揚げロールを再現してみた
  21. ハウルのベーコンエッグを再現
  22. 食戟のソーマ さつま地鶏の手羽先餃子を再現
  23. 食戟のソーマ 鹿もも肉の炭火焼き栗のソースを再現
  24. 食戟のソーマ あんきもなかを再現
  25. Airのどろり濃厚ピーチ味を再現
  26. くまみこ第8話で登場した「水かけごはん」
    くまみこ8話の水かけごはんを再現
  27. 食戟のソーマ チーズフォンデュロースカツ定食を再現
  28. 食戟のソーマ第4話の鯖バーグ
  29. ゆきひら謹製カレーリゾットオムライス
  30. ゆきひら流 香ばしバターピラフ稲荷寿司を再現

月別の過去記事を見る

最近投稿されたコメント

  1. はるか (2023年12月08日)
    羽田野さんご指摘、感謝です。言い訳ですが、冷たい空気も東進しているのでそれを表現していました。おっしゃるとおり、誤解を生む可能性がありますの…
  2. 羽田野 (2023年12月07日)
    水滴が出来る際の雲の自活現象ですね。分かりやすいです。寒冷前線、冷気の傾きが、逆のようです。
  3. はるか (2023年10月26日)
    こんばんは、リンゴとバナナというのがよく分かりませんが、アニメで葉山さんが答えたのは「クミン、カルダモン、グローブ、マンゴーチャツネ」という…
  4. 匿名 (2023年10月25日)
    8年前の投稿にですがアニメでりんごとバナナをすりおろしたとリゾットの匂いを嗅いだ葉山が答えていたのですが、このリゾットは加えてないのでしょう…
  5. はるか (2023年07月02日)
    えっささん、こんにちは。画像を出典のURLを掲載していただき、私の画像が副次的(えっささんのブログ記事が主)になっていれば、問題ありません。…
  6. えっさ (2023年07月02日)
    鈴木はるかさんこんにちはエッサといいますマンモス肉 愉しく拝見しました お願いがあります 小生blog花のしもべ日誌 (ameblo.jp)…
  7. (2023年04月11日)
    はるか様、こんにちはペコリ(o_ _)o))すみません。echoの後のipv4とipv6は、はるか様の記述通りですね。申し訳ありませんでした…
  8. (2023年04月10日)
    こんにちは(^-^)はるか様。丁寧に教えてくださりありがとうございます。(o*。_。)oペコッ>noindexは結構重要ですね。最近で…
  9. はるか (2023年04月10日)
    こんにちは。noindexは結構重要ですね。最近では、テーマでデフォルト実装されているので、わすれつつある中身ですが・・・下部のセッションの…
  10. (2023年04月09日)
    はるか様、はじめまして(o*。_。)oペコッ。こちらの記事、とても参考になりましたありがとうございます。それとは別なのですが・・・、フッター…