はい、こんばんは✨
鈴木はるかです💕
先週、食戟のソーマ第9話を見て、
なにやら美味しそうなので、
是非作ってみたいなぁなんて思っていました。
でも、作るための素材が全くないんです(;ω;)
いやほんと、岩魚とかタラの芽とかゼンマイとか
ふきのとうとか、ありますか?
ということで、使う素材を変えて作ってみました。
もはや、ゆきひら流と名乗るのは失礼かも知れません^^;
それでは、今週のアニ菓子を見てみましょう🎊
ゆきひら流 岩魚タラのお柿揚げ
![yukihira_tara_okakiage](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2015/06/yukihira_tara_okakiage-300x188.jpg)
アニメ第9話より引用
![ゆきひら流岩魚のお柿揚げ](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20300%20169%22%3E%3C/svg%3E)
キャハハハっ 😆という事で、
どこにでもある素材で、再現してみました。
※お柿は、誤字ではありません
お味の方は、どんな感じでしょうか。
ざっくざくです❤️
![ざっくざっく1](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20300%20203%22%3E%3C/svg%3E)
アニメ第9話より引用
![ざっくざく](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20300%20169%22%3E%3C/svg%3E)
いや~~、今回も当たりでした。
食べた瞬間、本当にバリって言うんですよ。
(と、なるのを想定して大きめに砕いていますw)
食感とイイ、味とイイとっても上品なおかずです。
そして、卵の素で作った山椒のソース、これがまた合います。
流石にタルタルには出来ませんし(和食がテーマなので)
第一タルタルだと合わないかもです。
塩分薄めに仕上げたので、柿の種の強めの醤油味と
バランスが取れています。
今回もとっても美味しく頂けました。
岩魚を食べたい気もしますが、
川魚よりタラの方が美味しいのではないかと思いますw
それでは、レシピです。
■材料(二人分)
タラ・・・・・・・・・・・・3切れ(適量で良い)
柿の種・・・・・・・・・・・小3袋(10Pパックとかので豆は分けて)
卵・・・・・・・・・・・・・・1個
サラダ油・・・・・・・・・60cc
山椒の新芽・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
アスパラ・・・・・・・・・・・適量
■作り方
1.タラを切る
タラを一口大に切る。
小さければ、そのままでもOK。
![タラ1](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20300%20207%22%3E%3C/svg%3E)
2.柿の種を砕く
柿の種をナイロン袋に入れ、麺棒などで砕く。
決して砕きすぎないこと。
これの出来で、食感が変わります。
![柿の種1](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20300%20246%22%3E%3C/svg%3E)
3.卵を黄身と白身に分ける
4.卵の素ソースを作る
卵黄をボールに入れ、泡立て器で勢いよく混ぜる。
白くなるまで混ぜる。
そして、サラダ油を、ほんの少しずついれて更に混ぜる。
この繰り返しだが、サラダ油を入れすぎると分離するので
絶対に入れすぎないこと。
(乳化という作業で私のレシピでは、お菓子でも良く登場します)
5.山椒をみじん切りにする
![山椒みじん](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20300%20169%22%3E%3C/svg%3E)
細かくみじん切りにした山椒を、4に入れて
さらに塩を入れ、味を調整する。
あまり塩分を強くしなくても良い。
ホンノリと卵のうま味が感じられる程度がよい。
ソースはこれで完成
6.アスパラを素揚げする
アスパラを素揚げして、キッチンペーパーの上に置き油分を吸い取る。
7.タラに卵白を付け柿の種の衣を塗して揚げる
![卵に漬ける](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20300%20169%22%3E%3C/svg%3E)
柿の種の衣は、水分を吸収しやすいので、
![柿の種を塗す](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20300%20169%22%3E%3C/svg%3E)
こういった付け方をしないこと。
タラに卵白を付けたら、乾燥した手で
柿の種を上から振り掛けるような感じで塗す。
少々テクニックが必要なので、下は難しかったら付けなくて良い。
あとは、からっと揚げる
![揚げる](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%20300%20169%22%3E%3C/svg%3E)
お皿に盛りつけて、完成
とっても美味しいのでためしてみてね🍒
またね👋
おやすみ💖
鈴木はるかです💕
先週、食戟のソーマ第9話を見て、
なにやら美味しそうなので、
是非作ってみたいなぁなんて思っていました。
でも、作るための素材が全くないんです(;ω;)
いやほんと、岩魚とかタラの芽とかゼンマイとか
ふきのとうとか、ありますか?
ということで、使う素材を変えて作ってみました。
もはや、ゆきひら流と名乗るのは失礼かも知れません^^;
それでは、今週のアニ菓子を見てみましょう🎊
ゆきひら流 岩魚タラのお柿揚げ
![yukihira_tara_okakiage](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2015/06/yukihira_tara_okakiage-300x188.jpg)
アニメ第9話より引用
![ゆきひら流岩魚のお柿揚げ](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2015/06/ゆきひら流岩魚のお柿揚げ-300x169.png)
キャハハハっ 😆という事で、
どこにでもある素材で、再現してみました。
※お柿は、誤字ではありません
お味の方は、どんな感じでしょうか。
ざっくざくです❤️
![ざっくざっく1](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2015/06/ざっくざっく1-300x203.jpg)
アニメ第9話より引用
![ざっくざく](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2015/06/ざっくざく-300x169.png)
いや~~、今回も当たりでした。
食べた瞬間、本当にバリって言うんですよ。
(と、なるのを想定して大きめに砕いていますw)
食感とイイ、味とイイとっても上品なおかずです。
そして、卵の素で作った山椒のソース、これがまた合います。
流石にタルタルには出来ませんし(和食がテーマなので)
第一タルタルだと合わないかもです。
塩分薄めに仕上げたので、柿の種の強めの醤油味と
バランスが取れています。
今回もとっても美味しく頂けました。
岩魚を食べたい気もしますが、
川魚よりタラの方が美味しいのではないかと思いますw
それでは、レシピです。
■材料(二人分)
タラ・・・・・・・・・・・・3切れ(適量で良い)
柿の種・・・・・・・・・・・小3袋(10Pパックとかので豆は分けて)
卵・・・・・・・・・・・・・・1個
サラダ油・・・・・・・・・60cc
山椒の新芽・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
アスパラ・・・・・・・・・・・適量
■作り方
1.タラを切る
タラを一口大に切る。
小さければ、そのままでもOK。
![タラ1](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2015/06/タラ1-300x207.jpg)
2.柿の種を砕く
柿の種をナイロン袋に入れ、麺棒などで砕く。
決して砕きすぎないこと。
これの出来で、食感が変わります。
![柿の種1](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2015/06/柿の種1-300x246.jpg)
3.卵を黄身と白身に分ける
4.卵の素ソースを作る
卵黄をボールに入れ、泡立て器で勢いよく混ぜる。
白くなるまで混ぜる。
そして、サラダ油を、ほんの少しずついれて更に混ぜる。
この繰り返しだが、サラダ油を入れすぎると分離するので
絶対に入れすぎないこと。
(乳化という作業で私のレシピでは、お菓子でも良く登場します)
5.山椒をみじん切りにする
![山椒みじん](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2015/06/山椒みじん-300x169.png)
細かくみじん切りにした山椒を、4に入れて
さらに塩を入れ、味を調整する。
あまり塩分を強くしなくても良い。
ホンノリと卵のうま味が感じられる程度がよい。
ソースはこれで完成
6.アスパラを素揚げする
アスパラを素揚げして、キッチンペーパーの上に置き油分を吸い取る。
7.タラに卵白を付け柿の種の衣を塗して揚げる
![卵に漬ける](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2015/06/卵に漬ける-300x169.png)
柿の種の衣は、水分を吸収しやすいので、
![柿の種を塗す](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2015/06/柿の種を塗す-300x169.png)
こういった付け方をしないこと。
タラに卵白を付けたら、乾燥した手で
柿の種を上から振り掛けるような感じで塗す。
少々テクニックが必要なので、下は難しかったら付けなくて良い。
あとは、からっと揚げる
![揚げる](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2015/06/揚げる-300x169.png)
お皿に盛りつけて、完成
とっても美味しいのでためしてみてね🍒
またね👋
おやすみ💖
コメント一覧
近所の商店街の魚屋さんに 以前 あゆの時期に 並んで あまご いわな が売られてました 養殖なのですけど 一度買ってたべたのですが 川魚独特の白身の味でした
しかし 最近ずっと探していましたがシーズンに売られてなくて 取り寄せになるのか 代用になるのかと・・・
候補としては あゆ それか にじますかなと・・・
山菜の売られている時期なのですけど 山でとれるのは 三月から五月 じぷ゛んも小さいときから 家族総出で近場の森によくとりに言ってたんですが 今すんでるとこにないです
売られているのは 山形産が多く 早いものは 一月末にはもう出ていて三月くらいと・・・時期がはやいんです なので 魚のときとずれてしまうので どうしようかなぁ・・と タイミングまちですね
前に売り場の人に聞いたのですが、魚介類は常連以外をなかなか置かないようです。
高い物を入れても売れないらしいです。なのでイワナとか関東のスーパーには出てこないでしょうね~
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