食戟のソーマ あんきもなかを再現

はい、こんばんは。
はるかです。

先週に引き続き、アニメ食戟のソーマ5期よりお送りします。
料理人コンテストのBLUEが、ついに始まりました。
その第一の門から創真さんが作ったお料理を見てみましょう。

あんきもなかリアル再現画像


アニメ5期4話より引用


いっけんすると、和菓子に見えるのですが、実は違います。
名前の通り、あん肝のもなかだったのです。

食事処ゆきひらの裏メニューその44常連さん限定のお通しは、前菜としての役割を完全に果たしています。

食欲が増進するように、辛み、塩味をベースにした味付けしました。
さらに、山芋をすり下ろすのではなく、食感が残るように砕き織り交ぜた感じです。

もなか生地は、鯛焼きのように薄くのばすのではなく、結構な厚みを持たせました。

パリパリで分厚いもなか生地


パリパリ維持し、しんなり感を発生させないため、白玉粉を中心に使用しています。
焼きもしっかりで、220度で15分焼きました。

あん肝の辛み中心は、七味唐辛子です。

市販七味を乳鉢でよく砕く


私は、自家製とまでは行きませんが市販品に一手間加えました。
七味には、大麻の種や、コカインの材料になる芥子の種が入っています。
これらのスパイスを、うまくあん肝と調和させるために、乳鉢で完全な粉末になるようにしています。
カリッよした食感が好きな方もいるでしょうけど、このレシピは山芋の食感を最大限に利用するので、細かく粉末にしました。

ゆきひらの料理で感心するのが、薬味の使い方です。
上に乗っている九条ネギと紅葉卸ですね。
あん肝に辛みというのは一般的ですが、あん肝の独特の風味を損なうことなく、薬味で食欲をそそる香りに仕立てています。

鷹の爪の利いたもみじおろし


本当は生の唐辛子が良いのですが、乾燥した鷹の爪を水で戻して使いました。

それでは、一口失礼して。

あんきもなかの箸上げ画像


濃いめの醤油だれの塩味と、なめらかなあん肝にザクっとする山芋の食感が見事に調和しています。
辛みも最高で、日本酒よりビールが欲しくなる感じでした。

ではレシピです。