食戟のソーマ 時鮭の幽庵焼きを再現

こんばんは。
はるかです。
さて、連読でお送りしている食戟のソーマ３期です。
今回は、チーム戦となりました。

時鮭(トキシラズ)の幽庵焼きを再現


アニメの幽庵焼き画像、アニメ3期14話より引用


薙切薊(なきりあざみ)の差し金により、セントラルへの反逆者はひとまとめのチームにされました。
そして、最悪な食材を渡して進級試験を受けなければならないという設定です。

創真のチームには、薙切アリス、黒木場リョウなどがいて、普通にみると1年生のトップクラスの人材で構成されていました。
これで、負けるはずないというレベルなのですが、食材調達から入らなければなりません。
しかし、薙切えりなの事前レクチャーで最高品質の食材を手に入れる知識も得ていたのです。

ちなみにおのおの方は

【黒木場】魚介で俺が遅れを取ると思ってんのか
【アリス】ブライン法で科学と美食それぞれの英知が結晶
【創真】どんな状況でも仕入れと格闘しきっちりと品を出す


というように、持ち前の実力を発揮できる構成になっています。

そして調達した鮭は、時鮭（ときざけ、ときしらず）という最高品です。

私が調達した時鮭



鮭は、川に遡上してくるとき既に生殖器が発達して身に脂がのっていません。
その遡上してくる鮭を産卵前に捕まえるのが、一般的に市販されている鮭です。

しかし時鮭は、夏(春)にロシアで回遊している鮭を捕獲しますので、生殖器が発達しておらず脂がたくさんのったとても美味しい鮭なのです。

私の画像をみれば分かりますが、色が白いですよね。
とても美味しそうです。

付け合わせが、かなり凝ってます。

時鮭の皮チップス


チームでは、腹側の薄くで脂がのっており柔らかい部分を、チップスにしていました。
私も、贅沢に時鮭のチップスです。
余計な物を混ぜず、フライパンで炒めただけで、この仕上がり(*^^)v

恐らく沢山の脂が染み出て、まるで揚げたかようにカリッとしています。

菊花かぶの漬物


ちょｗｗ
私は、料亭のような細工は出来ません(；´Д｀)
菊花蕪の作り方は、Youtubeなどにも沢山出ています。

作り方は、蕪の皮を剥いて割り箸を置き真ん中に蕪を置いて細かく切ります。
次に90度回転して同じように切ります。
それを9%程度の塩水につけておき、しばらくして水をよく切り、甘酢＋薄口醤油で味を付けます。

創真さんのように綺麗に出来ませんでしたｗ

それでは、食べてみましょう♪

時鮭の幽庵焼きの箸上げ


脂が、あぶらが～～～～
凄いです。甘いです。
そして、うま味が染み出る時鮭は、最高ですね。
ご飯のおかずにすると、大盛りを食べたくなります。
あと皮と身の間のDHAというかEPAも凄い量ではないかと思います。

幽庵さんが作った、幽庵焼きは1日ほど漬けておくのが本来の様ですが、今回のチームは30分で作成しています。
漬け時間が短い感じですが、丁度よかったのではないかと思いました。
(時鮭の味が濃厚なので味付けは淡泊のほうがいい)

私の場合、手際を考えると50分は掛かる感じです（爆）

それはレシピです。



来週はゴールデンウイークに入るのでタイムリーな再現は無いかも知れませんが、食戟のソーマはちゃんと作りますので、お楽しみに♪