はるかのひとりごと » アニ菓子 » 食戟のソーマ 時鮭の幽庵焼きを再現
こんばんは。
はるかです。
さて、連読でお送りしている食戟のソーマ3期です。
今回は、チーム戦となりました。

時鮭(トキシラズ)の幽庵焼きを再現
時鮭(トキシラズ)の幽庵焼きを再現

アニメの幽庵焼き画像、アニメ3期14話より引用
アニメの幽庵焼き画像、アニメ3期14話より引用

薙切薊(なきりあざみ)の差し金により、セントラルへの反逆者はひとまとめのチームにされました。
そして、最悪な食材を渡して進級試験を受けなければならないという設定です。

創真のチームには、薙切アリス、黒木場リョウなどがいて、普通にみると1年生のトップクラスの人材で構成されていました。
これで、負けるはずないというレベルなのですが、食材調達から入らなければなりません。
しかし、薙切えりなの事前レクチャーで最高品質の食材を手に入れる知識も得ていたのです。

ちなみにおのおの方は

【黒木場】魚介で俺が遅れを取ると思ってんのか
【アリス】ブライン法で科学と美食それぞれの英知が結晶
【創真】どんな状況でも仕入れと格闘しきっちりと品を出す


というように、持ち前の実力を発揮できる構成になっています。

そして調達した鮭は、時鮭(ときざけ、ときしらず)という最高品です。

私が調達した時鮭
私が調達した時鮭


鮭は、川に遡上してくるとき既に生殖器が発達して身に脂がのっていません。
その遡上してくる鮭を産卵前に捕まえるのが、一般的に市販されている鮭です。

しかし時鮭は、夏(春)にロシアで回遊している鮭を捕獲しますので、生殖器が発達しておらず脂がたくさんのったとても美味しい鮭なのです。

私の画像をみれば分かりますが、色が白いですよね。
とても美味しそうです。

付け合わせが、かなり凝ってます。

時鮭の皮チップス
時鮭の皮チップス

チームでは、腹側の薄くで脂がのっており柔らかい部分を、チップスにしていました。
私も、贅沢に時鮭のチップスです。
余計な物を混ぜず、フライパンで炒めただけで、この仕上がり(*^^)v

恐らく沢山の脂が染み出て、まるで揚げたかようにカリッとしています。

菊花かぶの漬物
菊花かぶの漬物

ちょww
私は、料亭のような細工は出来ません(;´Д`)
菊花蕪の作り方は、Youtubeなどにも沢山出ています。

作り方は、蕪の皮を剥いて割り箸を置き真ん中に蕪を置いて細かく切ります。
次に90度回転して同じように切ります。
それを9%程度の塩水につけておき、しばらくして水をよく切り、甘酢+薄口醤油で味を付けます。

創真さんのように綺麗に出来ませんでしたw

それでは、食べてみましょう♪

時鮭の幽庵焼きの箸上げ
時鮭の幽庵焼きの箸上げ

脂が、あぶらが~~~~
凄いです。甘いです。
そして、うま味が染み出る時鮭は、最高ですね。
ご飯のおかずにすると、大盛りを食べたくなります。
あと皮と身の間のDHAというかEPAも凄い量ではないかと思います。

幽庵さんが作った、幽庵焼きは1日ほど漬けておくのが本来の様ですが、今回のチームは30分で作成しています。
漬け時間が短い感じですが、丁度よかったのではないかと思いました。
(時鮭の味が濃厚なので味付けは淡泊のほうがいい)

私の場合、手際を考えると50分は掛かる感じです(爆)

それはレシピです。

時鮭の幽庵焼き
幽庵地に漬ける時間は30分です。脂が沢山のって濃い味の時鮭(トキシラズ)には短い時間で充分です。ホッコリとうま味が染み出るおかずで、ご飯のお供に最適です。
このレシピの評価
非常に悪いレシピ良くないレシピ普通のレシピ良いレシピ非常に良いレシピ (評価数: 1 平均評価: 5.00)
出来上がり数:2 皿
全調理時間:50分 実調理時間:20分 準備:30分
カロリー:245.10 kcal/1 皿
■材料
<幽庵地>
醤油・・・・・・・・・・大1
みりん・・・・・・・・・大1
酒・・・・・・・・・・・大1
柚子・・・・・・・・・・半分(絞り汁、皮は添え物)

時鮭・・・・・・・・・4切れ(適量で良い)
菊花かぶの漬物・・・・・2個(蕪2個)
柚子の皮・・・・・・・・適量
鮭の皮・・・・・・・・・適量

■作り方
1.準備
トレイに幽庵地の材料を入れ、よく混ぜて鮭も入れる。
時々タレが絡むように回し、30分冷蔵庫にいれる。

2.菊花蕪、柚子をつくる
菊花蕪は、手順を見ながら作成し塩水に10分漬け、
よく絞って甘酢と唐辛子を入れる。
柚子は細く千切りにする。

3.時鮭の皮チップスを作る
フライパンを中火で温め、油など入れず一口大に切った皮を炒める。
油が出てきて、カリッとするまで炒める。

4.焼く
1を冷蔵庫から取り出したら並べて、コンロで焼く。
焼き上がり調整がついている場合は、弱にする。
調整機能が無い場合は、中にギリギリ火が通った程度にする(7,8分?)

5.盛り付け
お皿に盛り付けて完成。
温かいうちにたべる。



来週はゴールデンウイークに入るのでタイムリーな再現は無いかも知れませんが、食戟のソーマはちゃんと作りますので、お楽しみに♪

コメント一覧

  1. October8
     またもやたっぷり脂が乗った、あんまり食べないようにと言われそうな時鮭、皮チップスなんかは特に…今回の食事制限で美味しいものはだいたい脂が多く入ってると改めて思い知りました。

     炭水化物はべつに制限しなくて良いから別にどうってこと無いだろうと思いましたが、甘いものは洋菓子系は駄目なものが多かったのですが食べられるものはそれなりに多く甘味で苦しむことはなかったのですが、塩味系の方向は本当に油脂が制限されると味気ないものでした。

     しかし幽庵焼きというものを食べたことが無いんですよね、醤油と味醂がベースということは照り焼きに近いものなんでしょうか? それに柚子が入っているのが僕的には未知に風味で気になるところですね、柚子風味の照り焼き?見たいな感じでしょうかね?
     うちで照り焼きというと鰤が多く鮭で照り焼きをやったことが無いのも気になるところ、鰤より鮭は身が締まっていますから食感的には自分好みだと思います…美味しそう。
    • はるか
      こんにちは。
      時鮭のチップスは、結構脂が出てビックリです。
      創真さんが作っている所は出てきませんでしたので、
      詳細は分かりませんが、エリナさんとの会話で油で揚げている
      様なことをいっていた気もします。
      料理アニメなのだから、スタッフは重要な料理は詳細に解説して欲しいと思いました。
      以前「公式」というレシピをみたのですが「これはチョット?」と
      いうのが多く原作の作り方に即したものではなく、一般の家庭にアレンジしている感じでした。
      そのあたり私のブログでは、できるだけアニメの作り方に合わせて工夫しています。
      >幽庵焼き
      私は照り焼きだと思ってましたww
      Wikipediaを見ると、
      タレに柑橘系を入れた物で1日程度漬け込むのが、本場のようです。
      主に青物の魚で、白身の適用例は、あまりないですね。
      反面照り焼きは、柑橘系を入れないし漬け込まないし、砂糖を入れたりみりんを多く入れたりしてテリを多く出すのが特徴と思います。

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(Haruka Suzuki)
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