食戟のソーマ 熊肉のメンチカツを再現

はい、こんばんは。
はるかです。

アニメ食戟のソーマ3期第2クールは、いよいよ終盤に入りましたね。
今週からの団体戦は、どうなるのかとても楽しみです。

それでは、最高の熊肉対決料理をみてみましょう。

熊肉のメンチカツ


アニメの熊肉のメンチカツ、食戟のソーマ3期より引用


パン粉がハリネズミのようになってないですね^^;
今回は、大きなメンチカツで熊肉という事もあって、ちゃんと中まで火を通すため、低温で揚げています。
そのため、衣の部分がちょっと弱いですね（汗）

ソースもうまい具合に仕上がりました。

見た目は、ソレっぽくなりましたが、問題は味ですよね。
と、その前に、今回は素材集めに苦労しました。

五味子とキハダ蜂蜜


五味子は、通販でほとんど売っていなく、韓国からの輸入にしました。
お茶にすると色々楽しめそうです。
まだお茶で飲んではいません。

キハダ蜂蜜は、希少種というだけあって高いですね^^;
こちらは、生で味見してみたのですが、香りが凄く落ち着く感じです。
そして、甘さがずっと伸びる感じで、パンに付けたりするのは勿体ないですね。
私は、毎朝ヨーグルトにブルーベリー＆ジャムと蜂蜜を混ぜて朝食にしているのですが、次はキハダに切り替えてみようと思います。
体にも良さそうです。

五味子の日本酒漬け


五味子を上手く使うために、創真さんは日本酒に漬けました。
一週間かかるということで、しっかりと漬け込みました。
量は、大体1：1になるようにしました。
味は見た目とは違い、結構酸っぱい感じです。
また、香辛料の味とクール感？があります。
香りは、バラに近いような感じで、中国の料理に入っていそうな香りです。

酸味を追加したい場合など、使える香辛料かもです。

熊肉（ヒグマモモニク）


今回のメイン食材です。
とても入手に苦労しました。
熊は冬眠するので冬場に捕獲できません。
11月から3月くらいまで、ほとんど捕れないのでは？と思います。
食戟のソーマでは、創真さんが猟師とともに冬山に入りますが、あんな雪山で捕れるかな？
（アニメでも捕ることはできなかったですが）

ということで4月5月は、一年で一番入手が難しい時じゃ無いかと思いました。
この肉は、去年冬眠前の熊を捕獲したものが、まだ残ってたので、うまくGETしました。

さてこの肉、超低カロリーでビックリです。
なんと100gで38kcalしか無いのです。
カロリー計算で知ったのですがｗ
あと美容にとても良いみたいですね。

Wikipediaの説明にあるとおり、うま味が凄いです。
におい消しとか、臭いとか思っていて、そっちばかり気を回していたので、食べてビックリですよ。

食材の説明は以上です。

今回は熊出汁という得たいの知れない出汁が出てきます。
私はこれにフォン・ド・ウルス(fond de ours)と名付け、出汁を取りました。
本当は、オーブンでじっくり焼いて、圧力鍋なんか使わずに数日煮込んでみたかったのですが、骨とか筋が無かったので、仕方ないですね。
そのうち、北海道のギンさんが捕獲して最高のフォン・ド・ウルスを作って贈ってくれるでしょうｗ

蜂蜜のソースアップ画像


アニメの蜂蜜のソース


ソースは、綺麗で良い感じに仕上げています。
アニメは、裏ごしするというような説明は出てきませんでしたが、ザラ付いたら口当たりが違ってきますので、やっているだろうなあと想像して濾しました。

熊肉のメンチカツ拡大画像


大きさがよく分からないですが、結構大きいのですよ。
熱々で湯気が出ている感じなのですが、流石に写らないですね(T_T)
写真撮影を放置してかぶり付きたくなる感じです。

では、中身をみてみましょう♪

熊肉のメンチカツ切断画像




ほんと分厚く作りました。
油が結構染み出てくるのですが、この映像だとパサパサにみえますねｗ
撮影でモタモタしてたからかもです(汗)

熊肉のメンチカツの蜂蜜ソース付け


それでは、お味見です♪
がぶりと行きます！

うわ～、肉汁たっぷりです。
それと、肉の甘さがなんとも言えません。
臭さ？
はあ？何のことですか？
という位、嫌な香りは、全くしません。

猟師さんが1級だったのと、脂が乗って冬眠前の一番美味しい所だったからだと思います。

五味子の引き算とキハダ蜂蜜の強調が、まさに刺さっている感じです。
実は、ベルタとシーラのように、私も「臭かったどうしよう」とちょっと気にしてしまいました。
そんな、不安を全く感じない熊肉でした。

肉質ですがミンチにしたとき、結構固いのは分かっていました。
しかし、それが良いアクセントになっていて、たまに歯ごたえのある肉に出会うと、それを噛めばそこからまた肉汁がでる感じです。
固いばっかりという訳ではないです。

体が温まるといいますが、そういう成分も入っているようです。
次は、熊鍋でも食べてみたいです。

私が買った通販のお店は、サイト上「売り切れ」でした。
しかし、仕入れたら即連絡して欲しい旨、伝えていたら、モモがあるという事を教えてくれました。
食べたあとだから分かる・・・
あまり表に出ないのは「旨いから」ではないでしょうか。
そんなに何頭も捕れないですし。

ではレシピです。



一番大変だった熊肉料理を終えて、ひとまず安心しました。
それより、とても美味しくできたのが良かったです。
では、次回の再現をお楽しみに！

またね～