はい、こんばんは。
はるかです。
お待たせしました!
4月の放送を一時中止して、7月から再スタートした食戟のソーマからの再現です。
テーマは定食屋ゆきひらの十八番、ロースカツ定食です。
しかし、ソースと揚げ方に秘密がありました。
では見てみましょう♪
チーズフォンデュロースカツ定食の再現画像
![チーズフォンデュロースカツ定食の再現画像](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2020/07/cheese-fondue-tonkatsu-set-real.jpg)
アニメ5期3話のチーズフォンデュロースカツ定食
![アニメ5期3話のチーズフォンデュロースカツ定食](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%201200%20675%22%3E%3C/svg%3E)
とんかつですよ、奥さん(笑)
豚肉は、ヘルシーで疲れた体にもバッチリなので大好きです。
創真さんは、定食屋の息子なので、やはり秘策を持っていました。
なんと常温の油から火入れするのでした。
カツを揚げるコツは常温で火入れする
![カツを揚げるコツは常温で火入れする](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%201600%20900%22%3E%3C/svg%3E)
アニメの揚げシーン
![アニメの揚げシーン](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%201200%20675%22%3E%3C/svg%3E)
肉は、急激に熱を加えると固くなってしまいます。
なので、常温の油から徐々に温度を上げていき、筋組織の「縮み」を防止します。
そして仕上げは、高温の油で表面を一気にからりと揚げました。
なるほど、聞いたことはありましたが、初めての実践です。
それと実は・・・わたし油を使うのが苦手なんですよね(爆)
アメブロ時代から見て下さっているかたは承知かと思いますが、天ぷらとかド下手だったりしますw
では、揚げ具合を見てみましょう♪
ロースカツの断面画像
![ロースカツの断面画像](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%201600%20900%22%3E%3C/svg%3E)
うひゃ、いい感じです。
見るからにカラッと揚がっていますね。
でも、何か薄いですね(笑)
厚目も素敵ですが、薄いと火が通りやすいです。
その分加熱時間を短くできるので、柔らかく仕上げることができるのですよね。
なので、叩きまくって伸ばしています。
厚めの方が好きな方は、筋切りだけにしてください。
内緒ですが、2枚目は当然常温からやったりしませんので、相方のは2枚目です(し~っ)
さて気になるのは、この壺です。
ブラックチーズソースらしいです。
壺に入ったブラックチーズソースを漬ける
![壺に入ったブラックチーズソースにロースカツを漬ける](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%201600%20900%22%3E%3C/svg%3E)
解説が殆ど無いので、想像で作りました。
恵さんが「軽い」と言っているので、各種配分は、それをヒントにしました。
手順は次の通り
1.茄子を焼く
2.ブレンダー(FP)で粉砕
3.ニンニク・調味料を入れる
4.裏ごし
5.チーズを溶かし混ぜる
6.とんかつソースと混ぜる
こんな感じです。
メチャクチャ手が込んでいて、とんかつよりも大変でした。
(ですが、七輪を使ってませんw)
それでは、味見です。
チーズフォンデュロースカツ定食の箸上げ
![チーズフォンデュロースカツ定食の箸上げ](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%201600%20900%22%3E%3C/svg%3E)
茄子のピューレって、こんなにうま味成分があるとは思いませんでした。
豚カツソースだけで、うま味の凝縮なのですが、それなのになんて濃厚なんですか。
軽いのは、茄子というイメージだけであって、水分を飛ばし凝縮してますので、とても濃厚でした。
うま味が、ず~~っと後を引く感じです。
茄子のピューレと合わせるだけで、これだけ味変するとは思いませんでした。
ということで、美味しかったですよ。
ではレシピです。
はるかです。
お待たせしました!
4月の放送を一時中止して、7月から再スタートした食戟のソーマからの再現です。
テーマは定食屋ゆきひらの十八番、ロースカツ定食です。
しかし、ソースと揚げ方に秘密がありました。
では見てみましょう♪
チーズフォンデュロースカツ定食の再現画像
![チーズフォンデュロースカツ定食の再現画像](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2020/07/cheese-fondue-tonkatsu-set-real.jpg)
アニメ5期3話のチーズフォンデュロースカツ定食
![アニメ5期3話のチーズフォンデュロースカツ定食](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2020/07/anime-cheese-fondue-teishoku.jpg)
とんかつですよ、奥さん(笑)
豚肉は、ヘルシーで疲れた体にもバッチリなので大好きです。
創真さんは、定食屋の息子なので、やはり秘策を持っていました。
なんと常温の油から火入れするのでした。
カツを揚げるコツは常温で火入れする
![カツを揚げるコツは常温で火入れする](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2020/07/teion-age-roasted-cutlet-real.jpg)
アニメの揚げシーン
![アニメの揚げシーン](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2020/07/teion-age-anime.jpg)
肉は、急激に熱を加えると固くなってしまいます。
なので、常温の油から徐々に温度を上げていき、筋組織の「縮み」を防止します。
そして仕上げは、高温の油で表面を一気にからりと揚げました。
なるほど、聞いたことはありましたが、初めての実践です。
それと実は・・・わたし油を使うのが苦手なんですよね(爆)
アメブロ時代から見て下さっているかたは承知かと思いますが、天ぷらとかド下手だったりしますw
では、揚げ具合を見てみましょう♪
ロースカツの断面画像
![ロースカツの断面画像](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2020/07/roasted-cutlet-inside-real.jpg)
うひゃ、いい感じです。
見るからにカラッと揚がっていますね。
でも、何か薄いですね(笑)
厚目も素敵ですが、薄いと火が通りやすいです。
その分加熱時間を短くできるので、柔らかく仕上げることができるのですよね。
なので、叩きまくって伸ばしています。
厚めの方が好きな方は、筋切りだけにしてください。
内緒ですが、2枚目は当然常温からやったりしませんので、相方のは2枚目です(し~っ)
さて気になるのは、この壺です。
ブラックチーズソースらしいです。
壺に入ったブラックチーズソースを漬ける
![壺に入ったブラックチーズソースにロースカツを漬ける](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2020/07/black-cheese-sauce-in-roasted-cutlet.jpg)
解説が殆ど無いので、想像で作りました。
恵さんが「軽い」と言っているので、各種配分は、それをヒントにしました。
手順は次の通り
1.茄子を焼く
2.ブレンダー(FP)で粉砕
3.ニンニク・調味料を入れる
4.裏ごし
5.チーズを溶かし混ぜる
6.とんかつソースと混ぜる
こんな感じです。
メチャクチャ手が込んでいて、とんかつよりも大変でした。
(ですが、七輪を使ってませんw)
それでは、味見です。
チーズフォンデュロースカツ定食の箸上げ
![チーズフォンデュロースカツ定食の箸上げ](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2020/07/black-cheese-sauce-and-roasted-cutlet.jpg)
茄子のピューレって、こんなにうま味成分があるとは思いませんでした。
豚カツソースだけで、うま味の凝縮なのですが、それなのになんて濃厚なんですか。
軽いのは、茄子というイメージだけであって、水分を飛ばし凝縮してますので、とても濃厚でした。
うま味が、ず~~っと後を引く感じです。
茄子のピューレと合わせるだけで、これだけ味変するとは思いませんでした。
ということで、美味しかったですよ。
ではレシピです。
チーズフォンデュロースカツ定食
食戟のソーマ5期第3話の再現です。ロースカツは常温からの火入れでカラっと、ソースは豚カツソースに茄子のピューレとチーズを混ぜました。
このレシピの評価
出来上がり数:2 人分
全調理時間:1時間30分 実調理時間:1時間10分 準備:20分
カロリー:661.61 kcal/1 人分
料理の種類:日本料理
レシピの分類:定食
■材料
豚ロース肉・・・・・240g(お好みの量)
茄子・・・・・・・・・・2本(中小の場合3本)
ニンニク微塵切り・・・・1片(チューブ可)
生クリーム・・・・・・・小1(無い場合は牛乳)
溶けるチーズ・・・・・35g
豚カツソース・・・・・35g
塩胡椒・・・・・・・2つまみ(ソース用、下味用)
卵・・・・・・・・・・・1個(サイズ関係無し)
薄力粉・・・・・・・・50g(カツに塗す分で適量)
パン粉・・・・・・・・50g(カツに塗す分で適量)
揚げ油・・・・・・・・・適量(鍋の底に生地が着かない)
キャベツの千切り・・・・適量(カロリー分量外)
レモン・・・・・・・・・適量(カロリー分量外)
ごはん・・・・・・・・・2膳(カロリー分量外)
味噌汁・・・・・・・・・2杯(カロリー分量外)
漬物・・・・・・・・・・適量(カロリー分量外)
茄子・・・・・・・・・・2本(中小の場合3本)
ニンニク微塵切り・・・・1片(チューブ可)
生クリーム・・・・・・・小1(無い場合は牛乳)
溶けるチーズ・・・・・35g
豚カツソース・・・・・35g
塩胡椒・・・・・・・2つまみ(ソース用、下味用)
卵・・・・・・・・・・・1個(サイズ関係無し)
薄力粉・・・・・・・・50g(カツに塗す分で適量)
パン粉・・・・・・・・50g(カツに塗す分で適量)
揚げ油・・・・・・・・・適量(鍋の底に生地が着かない)
キャベツの千切り・・・・適量(カロリー分量外)
レモン・・・・・・・・・適量(カロリー分量外)
ごはん・・・・・・・・・2膳(カロリー分量外)
味噌汁・・・・・・・・・2杯(カロリー分量外)
漬物・・・・・・・・・・適量(カロリー分量外)
■作り方
1.準備
豚ロースは、トレイに空け塩胡椒を振り下味を付けておく。
茄子はよく洗い1/4程度に切る。
卵は溶き卵にして、カツを漬けやすい容器に入れておく。
薄力粉、パン粉もカツをまぶしやすい容器に入れておく。
キャベツは千切りにする。
味噌汁、漬物を準備する。
![茄子を切った画像](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%201600%20900%22%3E%3C/svg%3E)
豚ロースは、トレイに空け塩胡椒を振り下味を付けておく。
茄子はよく洗い1/4程度に切る。
卵は溶き卵にして、カツを漬けやすい容器に入れておく。
薄力粉、パン粉もカツをまぶしやすい容器に入れておく。
キャベツは千切りにする。
味噌汁、漬物を準備する。
![茄子を切った画像](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2020/07/eggplant-cut.jpg)
2.茄子を焼く
オーブントースター、オーブン、七輪、コンロの網焼きなどで茄子を焼く。
オーブントースターで最大火力30分程度。
オーブンも同様(250度)
焦げ目が付かない場合は、コンロで炙るかバーナーで焼く。
しばらくすると手で持てるようになるので、皮とヘタを剥く。
![茄子を焼く](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%201600%20900%22%3E%3C/svg%3E)
オーブントースター、オーブン、七輪、コンロの網焼きなどで茄子を焼く。
オーブントースターで最大火力30分程度。
オーブンも同様(250度)
焦げ目が付かない場合は、コンロで炙るかバーナーで焼く。
しばらくすると手で持てるようになるので、皮とヘタを剥く。
![茄子を焼く](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2020/07/eggplant-cut-baked.jpg)
3.ブラックチーズソースを作る
焼き上がった茄子をボールに入れニンニクと一緒にブレンダーにかける。
無い場合は、フードプロセッサーで粉砕する。
それも無い場合は、すり鉢でする。
粉砕した茄子を、濾し網で濾しなめらかにする。
耐熱ボールに入れ、塩胡椒ひとつまみ、溶けるチーズ、生クリーム(牛乳)を入れる。
レンジで1,2分で完全に溶けるまで温める。
溶けたら、よく混ぜて、冷めたあとに豚カツソースと混ぜる。
![茄子のピューレ](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%201600%20900%22%3E%3C/svg%3E)
焼き上がった茄子をボールに入れニンニクと一緒にブレンダーにかける。
無い場合は、フードプロセッサーで粉砕する。
それも無い場合は、すり鉢でする。
粉砕した茄子を、濾し網で濾しなめらかにする。
耐熱ボールに入れ、塩胡椒ひとつまみ、溶けるチーズ、生クリーム(牛乳)を入れる。
レンジで1,2分で完全に溶けるまで温める。
溶けたら、よく混ぜて、冷めたあとに豚カツソースと混ぜる。
![茄子のピューレ](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2020/07/eggplant-puree.jpg)
4.カツを揚げる
豚ロースに筋切りを入れる。
薄い豚カツが好みの場合、肉叩きでよく叩く。
そのあと薄力粉をまぶし、卵液に浸ける。
再び薄力粉をまぶし、卵液に浸け、パン粉の容器に入れる。
パン粉を押さえるように回りに漬け、揚げ油にいれコンロに中火を入れる。
揚がってきたら、一気に強火にして両面をきつね色になるまで揚げる。
揚がったら油を落とすように傾けて、網に置く。
![叩いて伸ばした豚ロース](data:image/svg+xml,%3Csvg%20xmlns=%22http://www.w3.org/2000/svg%22%20viewBox=%220%200%201600%20900%22%3E%3C/svg%3E)
豚ロースに筋切りを入れる。
薄い豚カツが好みの場合、肉叩きでよく叩く。
そのあと薄力粉をまぶし、卵液に浸ける。
再び薄力粉をまぶし、卵液に浸け、パン粉の容器に入れる。
パン粉を押さえるように回りに漬け、揚げ油にいれコンロに中火を入れる。
揚がってきたら、一気に強火にして両面をきつね色になるまで揚げる。
揚がったら油を落とすように傾けて、網に置く。
![叩いて伸ばした豚ロース](https://www.harukas.org/blog/wp-content/uploads/2020/07/poke.jpg)
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