ゆきひら流 香ばしバターピラフ稲荷寿司を再現

はい、こんばんは。
はるかです。
食戟のソーマ第4期「神の皿」はじまりましたね。
なんと創真の料理は6話から登場ということで、私は手ぐすね引いて待っていました。

それでは3rd. bout最終戦となった、斎藤先輩との食戟で出されたメニューを見てみましょう。

ゆきひら流香ばしバターピラフ稲荷寿司のアニメ再現画像


アニメのバターピラフ稲荷寿司(4期6話より引用、以後本作より引用)


稲荷寿司なので、見た目は地味ですよね。
しかし、作るのは苦労しました。
アニメが駆け足だったというのもあるのですが、やはりこだわりですね。
創真さんならきっとこうするはずみたいなのが、少しは分かるようになりました。
テーマは、バターなので如何にバターの風味を目立たせるかという工夫が面白かったです。
それと使う食材や手法が、反逆者チームの打ち手になっていて、至る所に登場します。
各選手の「想い」も詰まっている訳です。

ゆきひら流香ばしバターピラフ稲荷寿司の中の画像


さて味の構成は、どうなっているのでしょうか？

正直アニメでは、ホワイトソースくらいしか味の想像ができませんでした。
それでどのように考えたかというと、基本の味中心に構成しました。
例えば、チョコレートの色や形をしたものを食べて、醤油味だったらがっかりですよね。
そういう、意外性を排除したレシピにしました。

今回は、あくまで稲荷寿司とバターピラフというのをベースにしています。
つまり、油揚げは醤油ベースで甘辛く、ご飯は酢飯に近くなるように、リンゴバターを調整しました。
（試作は2回です）

バターの香りは、とても立っています。
とくに目立ったのが、油揚げです。
え？と思いますよね。
アニメでも、そういう描写なかったですし。

油揚げは、普通の稲荷寿司に出てくる醤油と砂糖とみりんです。
しかしこれにバターを加えることによって濃厚なバター醤油になって、香りも立つという訳です。

ピラフという乾燥した具と対照的に、油揚げはとてもジューシーに仕上がっています。
切り口の下の当たりに汁が染み出ているのが分かると思います。

なんちゃってホワイトソースと3種のチーズ


なんちゃってホワイトソースは、アニメ通りで餅と豆乳を混ぜ塩胡椒で味付けしているだけです。
塩は、あまり入れていません。
目的が、くどさを抑えるはたきなので味を付ける必要が無いからです。
といっても180mlに対して小さじ1も入れています。

チーズは、タクミさんならパルミジャーノを沢山入れてくるだろうと思い、モツッァレラチーズ 、シュレッドチーズとともに入れています。
配合は・・・市販品＋自分で持っているパルミジャーノ・レッジャーノを同量まぜた程度です。
ここは、塩味がアクセントになって良いと思います。
またパルミジャーノのアミノ酸が、油揚げや具と混ざって、食べたとき一層美味しさを増します。

ゆきひら流香ばしバターピラフ稲荷寿司の酢飯部分


アニメの内部拡大画像


いや～、ご飯の大きさが全然違いますね（笑）
というか、私のはアニメのよりとても大きいと思います。
なのにアニメ版は米がいっぱい(^^ゞ
実はあまり詰めると、ふんわり感がなくなるのと油揚げの一体感が楽しめません。
なので、私のは控えめです。

バターピラフは、酢飯要素が一切なく、それ単体で食べてもしっかり味があしておいしくいただけます。
どうやって酢飯にしたかですが、ここで田所恵さんの登場です。

リンゴバターを、かなりの量、混ぜ込みました。
リンゴバターは、恵さんの回で登場します。

モンテ・オ・ブールを学ぶ田所恵(アニメ4話より)


モンテ・オ・ブールですね。
私のサイトで、度々登場する「乳化」です。
すり下ろしリンゴと砂糖、レモンの絞り汁を沸騰させ水分をある程度飛ばしたら、冷たいバターを入れて鍋を揺すりながらゆっくりと溶かすとバターの油とレモンやリンゴが綺麗にまざるのです。

完成したバターピラフに、リンゴバターを混ぜ込むことによって、甘みと酸味が追加され酢飯のようになるのです。

海老や鶏まではいって、なおかつ稲荷寿司の飯になり満足感もひときわです。

それでは、レシピにいきます。