トップ » はるかのひとりごと » はるかのお菓子 » カカオマスから作る本物のバレンタインチョコ
はい、こんばんは。
鈴木はるかです。

バレンタインデーが近づいてきました。
皆様、準備は出来ていますでしょうか?
私は、恒例のバレンタインデーのお菓子を披露したいと思います。

今回は、まごころのこもった本物のバレンタインチョコレートです。
菓子検定2級を保有する、私の自信のレシピです。
すこし難しいかも知れませんが、できるだけ簡単に!
しかも失敗しない様にに作るレシピにしました。
最後までゆっくりご覧下さい。

はるかのカカオマスから作る本物のバレンタインチョコ
はるかのカカオマスから作る本物のバレンタインチョコ完成写真


かなりボリューミーです。
それもそのはず、今回のレシピでは約400gのチョコレートができます。
大型のハート型などにも使えますし、小分けでも沢山出来ますね。
勿論、比率を変えるだけで量は調整できます。
レシピは、はるかオリジナルの、ほんのり苦いミルクチョコレートです。



食感・味は?

しっかりした歯ごたえの固さになっており、かじるとまずはカカオ分が飛び散り、口の中がカカオの香りでいっぱいになります。
しばらくすると、カカオバターと砂糖が溶けて甘みが「ドカン」と来る感じです。
しかし、私のお菓子なので決して甘くないです。

溶け終わると、カカオの苦みと甘みがず~っと後をひき、あ~しあわせというチョコ好きにはたまらない美味しさです。

ちなみに、デザインがダサイのは「あたし」なので仕方ないです。ご了承をσ(^◇^;)
是非、アイシングなどで綺麗に飾ってみてください。

どんな材料で作るの?

材料は、次の通りでとてもシンプルです。

・カカオマス  40%
・粉糖     30%
・カカオバター 20%
・生クリーム  10%



チョコレートの材料
はるかのカカオマスから作る本物のバレンタインチョコの材料一覧

チョコレート作りは難しいですが、材料はコレらを混ぜるだけなのです。
左上が、カカオマスでチョコレートの原料です。
カカオの実からカカオマスまで作るのは、とても難しいので、カカオマスは出来合のものを購入します。

右上は、粉糖と生クリームを混ぜたもの。

右下は、カカオバターです。
カカオバターは、カカオの実の脂肪分です。

カカオマスの湯煎のボールを見ると分かりやすいですが、チョコレートを湯煎するときは必ず湯煎のボールより大きいボールを使います。
理由はとても簡単で、湯気や水しぶきが入らないようにするためです。
これには例外がありません。必ず湯煎するときは、お湯を入れる方を小さいボールにしましょう。
無い場合は、購入することも検討してください。
チョコに水分は大敵で、少しでも混ざるとその瞬間、失敗することになります。

作り方はむづかしいの?

4つの素材を混ぜるだけだなので、難しくないです。
しかし順番を間違えたり、あせって短時間で終わらせようとすると失敗します。
ゆっくり、おちついて、愛情こめて作りましょうね♪

まずは、生クリームにお砂糖を混ぜます。

生クリームにお砂糖を混ぜる
生クリームにお砂糖を混ぜる

ここで素材のこだわりですが、お砂糖は、グラニュー糖100%か安定剤にオリゴ糖を入れているものを使います。
絶対ダメなのがコーンスターチ入りです。
私は安いので、カップ印の粉糖を使っています。

カップ印の粉糖
カップ印の粉糖

アイシングやマカロンを作る方は、グラニュー糖100%ですよね。100%なら安心です。
(ちゃんと新しいお砂糖を使ってくださいね。100%は時間が経過すると固まってダマになりやすいです)

コーンスターチはトウモロコシの粉末で、何のために入れているかというと「湿気防止」のための安定剤なんです。
そんなものをお菓子に入れてしまうと、ざらつきの原因になり、良いことなんてありません。
チョコやアイシングまたマカロンは、お砂糖選びの段階で出来が決まるのです。

100%グラニュー糖の粉糖の入手が難しい場合は、スーパーで売っている普通のグラニュー糖でも良いです。
(決して上白糖(普通の砂糖)ではありません、グラニュー糖です)
しかし粒が大きいので、次の工程の時によく混ぜてください。
湯煎温度を高めにすると、つぶつぶのグラニュー糖でも、溶けやすいです。


生クリームとお砂糖は、本当によく混ぜます。
しかししずかに混ぜます
チョコレートは、泡立てるシーンが全くなく、空気と水を嫌いますので、気泡が出来ないようにゆっくりと沢山かき混ぜます。
よく混ざったら、今度は湯煎します。

湯煎すると、気泡が立ちにくくなるので、少し混ざったら早めに湯煎してもいいでしょう。(60度以上にならないように)

生クリームとお砂糖を完全に混ぜる
生クリームとお砂糖を完全に混ぜる

このくらいでは、全然ダメです。
生クリームとお砂糖をまぜた段階で「ざらつき」があると、以降の作業で回復は不可能です。
お菓子メーカーの様に、何十時間もまぜまぜする装置を持っている場合は、大丈夫かもしれませんが、手作りお菓子では流石に無理があります。
なので、ざらつきが無くなるまで、しっかりと混ぜましょう。

ちょっとお下品ですが、スプーンで取りだして、ペロっと舐めてみましょう。
なめらかになっていれば、OKです。
泡が少し立っても、リカバリは可能ですので、そんなに神経質にならないでね!!

次は、カカオバターを湯煎して、完全に溶かします。

カカオバターの湯煎
カカオバターの湯煎する

加熱すればすぐに溶けてしまうので、塊のまま割ったりするする必要はありません。
(凄く固いので、あぶないです)
ただし、温度には気をつけてください。
以後60度以上にする事はないので、60度を超えないように50度前後を保って、湯煎してください。

カカオバターの湯煎は温度に注意
カカオバターの湯煎は温度に注意

嬉しそうに、買ったばかりのドリテック「赤外線温度計」を使っているあたし(^◇^;)
非接触型は、手間がかからず高速で正確なのが良いのですね。

カカオバターが全て溶けたら、先ほどの砂糖のクリームをドバッと全部入れます。

カカオバターに砂糖クリームをいれる
カカオバターに砂糖クリームをいれる

完全分離やん!
と思うのは早計です。
生クリームは、脂質が多いのでどちらかというと、油に近いです。
また乳脂肪は乳化しやすいので、完全な油である、カカオバターによく混ざるのです。
焦らずに、同じようにゆっくりとまぜまぜします。
この分離状態から、まとまってくるのですね。(湯煎を忘れないでね!)
このあたりから、ほんのりとカカオバターが香ってきて、美味しそうになってきます。

10分しない程度で、完全にまとまります。
ボールと生地の間に、油の膜が付かないと混ざってます。

カカオバター、生クリーム、砂糖の完全乳化
カカオバター、生クリーム、砂糖の完全乳化

実は、ここまで・・・
これが、ホワイトチョコレートなのです。
テンパリングして固めると、ホワイトチョコレートになります。
(温度の上がりすぎには気をつけて!50度前後、50度以下が望ましい)

美味しそうなホワイトチョコレートになったでしょうか?
(味見上等wちなみにカカオが入っていないので少し甘いです)

次は、カカオマスを湯煎します。

カカオマスは、特に温度に気をつけて50度以下をキープします。
(60度にならなかったらOKですが、高すぎると香りが飛ぶと思ってください)

カカオマスの湯煎
カカオマスの湯煎の温度に注意

今までどおり温度と水に注意しながら混ぜ、カカオマスからは気泡にも注意します。
カカオマスで気泡が沢山混入すると、除去が難しくなります。

カカオマスにホワイトチョコレートを混ぜる
カカオマスにホワイトチョコレートを混ぜる

カカオマスが完全に溶けたら、ホワイトチョコレートを混ぜます。

混ぜたらチョコレートとしては、ほぼ完成なので、あと少しがんばってください。
ここからは、本当にゆっくり混ぜます。
下層から救い上げるようにすると空気が入りやすいので、上層付近をゆっくりとかき回します。
プロが大きなヘラで高いところから垂らしていますが、あれは空気を抜いているのです。
かといって素人がマネをすると、余計に気泡だらけになりますので注意してください。

混ぜる速度ですが、私のボールで1周、1秒くらいです。
かき混ぜていると、チョコの美味しい香りでどうにかなりそうです♪

あまりつまみ食いをすると太りますので、ここは我慢して愛情をこめながら混ぜましょう♪

チョコレートのなめらかさや、口溶けは、この工程でも変わってきます。
私は30分以上混ぜています。
温度は40度台をキープしていれば良いので、あまり上げすぎないように気をつけてください。

はるかのミルクチョコレートを混ぜる様子


あとは、最後の難関であるテンパリングです。

氷水のボールに入れたり出したりして
26度~27度を目指します。
某ドラマではないですが、かき混ぜていると若干抵抗を感じます。
このときに、カカオバターとミルクの脂肪分が綺麗に結晶化していきます。

はるかのミルクチョコレートテンパリング
はるかのミルクチョコレートテンパリング

氷水に浸けっぱなしにしないでね!!
氷水に浸ける→外す→よく混ぜる→温度計測の繰り返しで良いですよ。
25度台になったら失敗です。

ゆっくりゆっくり♪
失敗しても、大丈夫です。再度湯煎で50度にしてから、リトライです。

うまくいけば次に29度を目指し、湯煎します。
冷水の時と同じで、浸けっぱなしにするのではなく、浸けて外すを繰り返し微細に温度を上昇させます。

29度を確認したら、冷凍庫などで充分冷やしたスプーンにチョコを垂らします。

テンパリングチェック
テンパリングチェック

このまま型に流して良いのか、最終判断します。
うまくいけば、白くならずに輝きます。
だめなら、もう一度50度まで加熱してやり直します。
ドンマイドンマイ!

テンパリングチェックで、ブルーム(白くなる)にならなかったら、成功です。
温度が下がりすぎないうちに、型に流し込みます。
もし再度加熱する場合は、29度を超えないように!

お好きな型に流し込んで完成
お好きな型に流し込んで完成

では、レシピのまとめです。

レシピ

カカオマスから作る本物のバレンタインチョコ
しっかりした歯ごたえの固さで、最初はカカオ分が飛び散り口の中がカカオの香りでいっぱいになります。しばらくするとカカオバターと砂糖が溶けて甘みが「ドカン」と来る、はるかが自信を持っておすすめするオリジナルレシピです。
このレシピの評価
とても悪いレシピ良くないレシピ普通のレシピ良いレシピとても良いレシピ
( 投票数:5, 平均:4.60)
出来上がり数:8 個分
全調理時間:1時間20分 実調理時間:1時間10分 準備:10分
カロリー:301.32 kcal/1 個
料理の種類:イギリス菓子
レシピの分類:菓子
■材料
カカオマス・・・・・160g
粉糖・・・・・・・・120g
カカオバター・・・・・80g
生クリーム・・・・・・40g


■作り方
1.準備
カカオマス、カカオバター、生クリームを計量して、それぞれボールに入れる。
粉糖は、生クリームのボールに入れる。
お湯を沸かし、湯煎用のボールx3を準備する。
カカオマス、カカオバター、生クリームを計量して、それぞれボールに入れる


2.生クリームと粉糖を混ぜる
ボールを60度を超えないように湯煎しながら、材料を入れ混ぜる。
少し舐めてみてざらつかないようにしっかり混ぜる。
カカオバターの湯煎を始める。

生クリームと粉糖を混ぜる


3.ホワイトチョコレートを作る
カカオバターが全て溶けたら、生クリームと粉糖を混ぜたものを入れる。
湯煎しながら、完全に混ざるまでゆっくりとかき回す。
カカオマスの湯煎を始める。
ホワイトチョコレートを作る


4.ミルクチョコレートを作る
カカオマスが全て溶けたら、ホワイトチョコレートを入れる。
湯煎しながら、さらにゆっくり30分以上攪拌する。
追加のお湯と、氷水のボールも準備しておく。
ミルクチョコレートを作る



5.テンパリングする
よく温度を観察しながら、26度まで下げる。
氷水のボールに漬けては外して混ぜるを繰り返す。
26度~27度である程度まぜたら、29度まで上昇させる。
冷凍庫で冷やしたスプーンにつけて、白くならなければOK。
駄目な場合は再度50度まで湯煎して、26度から27度を目指す。
テンパリングする


6.完成させる
型に流し込んで固め、アイシングやトッピングをして完成。
ラッピングしてプレゼントに。
完成させる



みなさま、素敵なバレンタインをお迎えください。
失敗しても、美味しくなくても、ふられてもw関係ありません。
お菓子を作ること自体が、愛で満ちあふれています。ヾ(*´▽`*)ノ

この記事は 2021年04月02日23時32分 に更新

コメント一覧

  1. 匿名
    めちゃくちゃ美味しそうです
    はるかさんのチョコレートを食べてみたいです

コメントする

Gravatarに登録してログインすると自分専用のアバターを表示できます。

コメントを残す





鈴木はるかのプロフィール画像
(Haruka Suzuki)
仕事:金融システムのSE
好きな物:スイーツ、絶景
趣味:お菓子/アニメ/多趣味

人気の高い記事

  1. 食戟のソーマゆきひら流進化形のり弁を再現
  2. ゆきひら流シャリアピンステーキ丼
  3. 食戟のソーマゆきひら流 鶏卵の天ぷら丼を再現
  4. 食戟のソーマ5話のさわらおにぎり茶漬け
  5. 葬送のフリーレン 馬鹿みたいにでかいハンバーグを再現
  6. ゆきひら流タラのお柿揚げ
  7. アニ菓子とは
  8. 時限式・生意気小僧風 原始肉(マンガ肉) ゆきひら・真を再現
  9. 食戟のソーマ16話のりんごのリゾットを再現
  10. 食戟のソーマ13話ゆきひら流スフレオムレツ
  11. 家電はなぜ壊れるのか?専門家が回答してみた
  12. 食戟のソーマ 胡椒餅(フージャオピン)を再現
  13. ゆきひら流ビーフシチュー秋の選抜スペシャルを再現
  14. 食戟のソーマ 熊肉のメンチカツを再現
  15. 食戟のソーマ ゆきひら流焦がし蕎麦の再現
  16. うずらの詰め物リゾットと卵 生意気小僧風 を再現
  17. 食戟のソーマ 時限式麻婆カレー麺の再現
  18. 北海道講座印のスペシャル豪雪うどんを再現
  19. はるかのミルクキャラメル
  20. すみれ印の唐揚げロールを再現してみた
  21. ハウルのベーコンエッグを再現
  22. 食戟のソーマ さつま地鶏の手羽先餃子を再現
  23. 食戟のソーマ 鹿もも肉の炭火焼き栗のソースを再現
  24. 食戟のソーマ あんきもなかを再現
  25. 食戟のソーマ チーズフォンデュロースカツ定食を再現
  26. くまみこ第8話で登場した「水かけごはん」
    くまみこ8話の水かけごはんを再現
  27. Airのどろり濃厚ピーチ味を再現
  28. 食戟のソーマ第4話の鯖バーグ
  29. ゆきひら流 香ばしバターピラフ稲荷寿司を再現
  30. ゆきひら謹製カレーリゾットオムライス

月別の過去記事を見る

最近投稿されたコメント

  1. はるか (2023年12月08日)
    羽田野さんご指摘、感謝です。言い訳ですが、冷たい空気も東進しているのでそれを表現していました。おっしゃるとおり、誤解を生む可能性がありますの…
  2. 羽田野 (2023年12月07日)
    水滴が出来る際の雲の自活現象ですね。分かりやすいです。寒冷前線、冷気の傾きが、逆のようです。
  3. はるか (2023年10月26日)
    こんばんは、リンゴとバナナというのがよく分かりませんが、アニメで葉山さんが答えたのは「クミン、カルダモン、グローブ、マンゴーチャツネ」という…
  4. 匿名 (2023年10月25日)
    8年前の投稿にですがアニメでりんごとバナナをすりおろしたとリゾットの匂いを嗅いだ葉山が答えていたのですが、このリゾットは加えてないのでしょう…
  5. はるか (2023年07月02日)
    えっささん、こんにちは。画像を出典のURLを掲載していただき、私の画像が副次的(えっささんのブログ記事が主)になっていれば、問題ありません。…
  6. えっさ (2023年07月02日)
    鈴木はるかさんこんにちはエッサといいますマンモス肉 愉しく拝見しました お願いがあります 小生blog花のしもべ日誌 (ameblo.jp)…
  7. (2023年04月11日)
    はるか様、こんにちはペコリ(o_ _)o))すみません。echoの後のipv4とipv6は、はるか様の記述通りですね。申し訳ありませんでした…
  8. (2023年04月10日)
    こんにちは(^-^)はるか様。丁寧に教えてくださりありがとうございます。(o*。_。)oペコッ>noindexは結構重要ですね。最近で…
  9. はるか (2023年04月10日)
    こんにちは。noindexは結構重要ですね。最近では、テーマでデフォルト実装されているので、わすれつつある中身ですが・・・下部のセッションの…
  10. (2023年04月09日)
    はるか様、はじめまして(o*。_。)oペコッ。こちらの記事、とても参考になりましたありがとうございます。それとは別なのですが・・・、フッター…