はるかのひとりごと > アニ菓子 > Re:ゼロから始める異世界生活 ラムの蒸し芋を再現
はい、こんばんは。
はるかです。
今回は、飴ライス以来のていたらくですw

でも、ラムさんの蒸し芋、食べてみたいですよね。
ただ、蒸し芋と言いましたが、これ蒸かしていないんですよね^^;
ファンの方はご存じだと思いますが、実は10話の予告(11話の概略説明)で、ラムさんがレシピを公開しているのですよね。
その内容は、こうです。
・ロズワールの残り湯
・芋
・小さじ1の塩
これを鍋に入れて煮るだけで完成です。

ということは、蒸し芋じゃなく茹で芋ですよね^^;

Re:ゼロから始める異世界生活 ラムの蒸し芋を再現
Re:ゼロから始める異世界生活の10話で登場するラムの蒸し芋をリアルに再現

アニメRe:ゼロから始める異世界生活第10話より引用(以後アニメ画像は本作からの引用)


私は、あまり柔らかくないホッコリしたのが好きです。
なので、今回もそんな感じに仕上げました。
ただ、結構時間がかかる作り方をしたのですよね。

サツマイモは、75度あたりで長時間熟成すると、甘さが極大になります。
なので、その条件がそろい遠赤外線で徐々に加熱する「石焼き芋」は、甘くて美味しいのですね。

私は、低温調理器を持っていないので少しばかり技を使いました。
ということで、今回はラムさんが考案したレシピを忠実に再現してみました。

まず予告で気になったのは、塩の濃度ですね。
おそらく中鍋での話なので800ccとして小さじ8gで1%だと予測しました。
ですが、結構濃度が高く味もしっかりしているので、多分読みはあってるだろうと思います。

それにラムさんは博学の天才です。なので浸透圧も知っているのではないかと思いました。
塩を入れずに煮ると、サツマイモの成分がしみ出して、おいしさも一緒に水に溶け出します。
反面、塩で浸透圧を調整することにより、塩水がサツマイモの中に浸透し、ホッコリと味もしっかり浸みて、甘さも引き立つという訳です。

次に水ですが、ロズワールというのは子安さんが声優担当になるような変態みたいな人です。
中身はしっかりしてそうですが、中年男性の残り湯はいただけません。

ならばここははるかの残り湯で行きましょう!
というのは、嘘ですww
主人公のスバルさんは「所沢の美味しい水」みたいなことをいっていましたが、硬水で煮るのも色々よくありません。
なので、水道水が一番良いのです。
(若い子ならまだ分からないでもないですが、私の残り湯で煮た芋など誰も食べませんwww)

ラムの蒸し芋のアップ
ラムの蒸し芋を手で持ち上げて綺麗な中身が見えている状態

あっま~~~い!
いや~これは、美味しいですね。
時間がかかるのが大変ですが、それに見合うおいしさです。
ほっくほくですね~

ラムさんってどんな方か少し説明しておきますね。

主人公がおなかを鳴らしていたら、その口めがけて蒸し芋を突っ込むような人です。



そして「蒸かし立てよ」
とキメ顔でいうような人です^^;



可愛いですね^^

はい、それではレシピにいってみたいと思います。

芋の数は適当で良いですが、塩分濃度は合わせてください。
今回は80度程度(本当は75度が良い)の低温を目指します。
なので、大きな鍋(最低でも22cm以上~)を準備してください。

ラムの蒸し芋
低温調理で長時間煮込むレシピです。とっても甘く、ほくほくのサツマイモになります。調理には大きな鍋が必要です。
このレシピの評価
非常に悪いレシピ良くないレシピ普通のレシピ良いレシピ非常に良いレシピ (まだ評価がありません)
出来上がり数:4本~
全調理時間:42分 実調理時間:40分 準備:2分
カロリー:197.85 kcal/1本150g
■材料
さつまいも・・・・600g(適量)
水・・・・・・・3リットル(1%の塩水にする)
塩・・・・・・・・・30g(小さじ5または大さじ1+小さじ2)

■作り方
1.準備
さいまいもは、皮ごと食べるのでよく洗う。
大きい場合は、適当な大きさに切る。
輪切りなどにしない(調理時間が狂う)

2.煮る
22cm以上の鍋に水と塩を入れ、サツマイモも入れる。
強火で沸騰させ沸騰したら、超弱火(火が付いている程度)で30分加熱する。
鍋に蓋はしない。
途中に何度かよく混ぜる(熱が均一に入るように)

3.水を捨て熟成
時間が来たら、竹串で刺しすっと入るようであればOK、もし堅いようであれば10分ごと追加する。
煮上がったら、水を捨て鍋の中に芋を入れて10分程度放置する。
表面が乾いたら完成、熱いうちに食べる。


ちょっと、蒸し芋という季節ではないですが、こういう変わった調理法も楽しんでみてください。
では、またの再現でお逢いしましょう♪
それじゃ、またね~

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鈴木はるかのプロフィール画像
(Haruka Suzuki)
仕事:金融システムのSE
好きな物:スイーツ、絶景
趣味:お菓子/アニメ/多趣味

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