ブリオッシュ

はい、こんばんは音譜
今日は、お仕事で、仙台にいってきました。
午後一くらいで帰る予定だったのですが、
仕事が長引いて、家に着いたのは19:30頃でした(>_<)

と言うわけで(←何がw)ライ麦クエストに
いってみようと思います。

ライ麦クエスト第二弾の料理は・・・

ブリオッシュ
はるかのひとりごと-ブリオッシュ

はるかのひとりごと

実は、初挑戦です。
食べた事はあるのですが、
自分で作った事は、なかったです。
ソレなのに、無謀なオリジナル調合・・・

いや、ブリオッシュって
バターやミルクを極限まで詰め込んだ、
ふわふわパンのイメージがあって、
グルテンを全く含まないライ麦とのミックスは
想像もできませんでした。
ですので、適当に調理しました^^;

↓未完成レシピ(覚え書き)

ナイフとフォーク材料(シリコンおかずカップ8個分)
強力粉   200g
ライ麦粉  50g
バター     100g
溶き卵      2個(少量ドリュール用に別容器に確保)
特濃牛乳    120cc
クリープ    大さじ2
砂糖       30g
塩        5g
ドライイースト 1袋(3g)

ナイフとフォーク作り方
1材料をHBに入れ生地コース
 (ドライイーストが自動で振りかからないタイプは、
ドライイースト以外のものを入れて5分練ってからドライイーストを入れる)
1次発酵までHBをつかう。
1時間以上必要。

2取り出してベンチ
生地を取り出して、丁寧に押さえて空気を出し
ラップをして20分ベンチタイム
温かい手で、あまり長時間弄らない。
もしバターでべとべとになっていたら、
冷蔵庫でベンチする。

3生地を成形しておかずカップにいれる
はるかのひとりごと

41.5倍~2倍程度になるまで発酵させる
低温で長時間発酵させた方が美味しい。
電源やガスを入れないオーブンに、
入れて常温で1時間発酵させる。
私は、1時間2次発酵しても、あまり膨らまなかったので
待ちきれず、オーブンの発酵モードを使用(お勧めできないw)

5ドリュールする
ドリュール用に大さじ1、2程度確保した全卵溶き卵に
ほんの少し牛乳を入れ、ドリュール用卵液を作る。
これをハケで丁寧に塗る。

6200度に予熱したオーブンで、10~15分焼く
焼きすぎ禁止なので、色をよく見る。
上のまるが焦げるくらいだと焼きすぎ。
(私は12分30秒位だった)

7クーラーで冷却する
はるかのひとりごと

完成


それでは、お味見
はるかのひとりごと-ブリオッシュの中
見た目が、ほどよく出来たので味もよかったです。

反省点
・もう少し砂糖を入れれば良かった
・時間のあるときに常温発酵にすればよかった
・クリープ+特濃牛乳よりは、生クリームのが良さそう(makiさんの見て思った)
・全卵ではなく卵黄のみで練乳を入れてみたいwww

ということで、まだまだ未完成なレシピですが、
パン作りは好きなので、頑張りますニコニコ

では、次回のクロワッサンとデニッシュでお逢いしましょう音譜

それじゃ、またね音譜

『ブリオッシュ』へのコメント

  1. 名前:まあみ 投稿日:2013/11/20(水) 22:14:20 ID:b0f288d99 返信
    ・・・もうおやつ食べちゃだめな時間なんですけど
    最近 深夜とかに美味しい画像で襲ってくるので
    お布団の中で朝が待ちきれないです
    いい香りが妄想でただよってます~
    デニッシュも楽しみ♪
    でもお仕事忙しいのに 無理しないでね
  2. 名前:あぷろーず 投稿日:2013/11/20(水) 22:37:41 ID:b0f288d99 返信
    仙台ですか!お疲れ様です
    生地を成形しておかずカップにいれた画像が
    なんか可愛らしいです~
    自然に膨らんで あの形になるんだと思い込んでたので
    目からウロコ状態でしたww
    ホントに柔らかそうねー!
  3. 名前:はるか 投稿日:2013/11/20(水) 22:38:48 ID:b0f288d99 返信
    >まあみさん
    どうもありがとうございます(o^^o)
    深夜にお腹がすくと、ほんと色々大変ですよね(>_<)
    デニッシュ頑張ります。
    フランス(イギリス)パンと食パンは、
    料理というには、ちょっとアレなので
    デニッシュには、力を入れて見たいです^^
  4. 名前:はるか 投稿日:2013/11/20(水) 22:43:40 ID:b0f288d99 返信
    >あぷろーずさん
    そうですそうです(o^^o)
    パンって、生地を入れたばっかりのときは
    すごっくかわいいです^^
    そのあと膨らんだり、焼いたりすると
    また色々変化するので、作っていて楽しいです。
    実は、重量感もあるんですヨ!
  5. 名前:aipooo 投稿日:2013/11/20(水) 22:44:59 ID:b0f288d99 返信
    くぅ~
    さすがの出来上がりです♪
    強力粉で作ったのね~
    バターも私より多く使ってます!
    これはとっても
    ふんわりなブリオッシュですね(°∀°)b
    次回はこのレシピで作ってみたいです♪
    そして次のデニッシュも楽しみにしています~
  6. 名前:はるか 投稿日:2013/11/20(水) 23:01:12 ID:b0f288d99 返信
    >aipoooさん
    どうもです(o^^o)
    やはり、国産とか使う勇気は無いので
    無難に強力粉多めでグルテンを補給しました。
    やはり、練乳と生クリームを入れてみたいですね。
    もはや、アイスクリームと同じレシピですが、
    そう考えると、贅沢なパンですよね。
    次は、私は練乳+生クリームで実験したいです。
    クロワッサン、がんばります^^
    ですが、あんな大きいの
    私も作った事無いですよw
  7. 名前:爽のサブ 投稿日:2013/11/20(水) 23:01:48 ID:b0f288d99 返信
    うまそ~~~!
    ちょっとシットリ目レシピなのかな~。
    気温も低くなってきてますからね。
    時間がないときの醗酵待ちは辛いですよね。
    オーブン、低めでもう少し長く焼いたらどうなんだろう。。。ワクワク!!!(*^o^*)
    美味しそうだな~~~!いいな~~~!
  8. 名前:maki 投稿日:2013/11/20(水) 23:53:49 ID:b0f288d99 返信
    おぉ!発酵時のままの姿ではないですか!
    私も発酵時はちゃんと全部雪だるまだったのに~、半分は雪崩が起きてましたw
    こうしてみると私のは上がでかすぎたわね・・・。
    いや、それより、私のにはライ麦が入っていなかったことに今気づきましたwww
    ブリオッシュ作ることにだけ気を取られてたわ~(*´Д`)ライ麦クエなのにwまぁ、発酵バターにノラさんに交換してもらったってことでいいか。
  9. 名前:mama-mcc 投稿日:2013/11/21(木) 00:43:10 ID:ef1caf0fd 返信
    美味しそ~~~(⌒¬⌒*)
    画像からいい香りが漂ってきそうです~
    ブリオッシュって、美味しいですよね
    でも私もライ麦のイメージ無かったわ。
    ってか、今ふと気づいたんだけど。。仙台まで行ってたのに、その後作ったの??
    はるかさんって意外にもパワフルね( ´艸`)
    でも無理しないでくださいね~
  10. 名前:はるか 投稿日:2013/11/21(木) 00:56:36 ID:ef1caf0fd 返信
    >爽のサブさん
    どうもです(o^^o)
    そうですね。しっとりずっしりタイプです。
    昨日は、ほんと時間に追われる発酵で、
    納得のいく感じにできませんでした(>_<)
    爽のサブさん、もしかしてパン職人さんですか?
  11. 名前:はるか 投稿日:2013/11/21(木) 01:00:08 ID:ef1caf0fd 返信
    >makiさん
    どうもです(o^^o)
    私は、上が少し小さくなりました^^;
    坊主の頭ではなく、何かになってしまいましたw
    ライ麦いれなかったのですか(@_@)
    クックパッド見たら、生クリームのレシピが
    結構あって、生クリームを使って
    付く治したくなりました。
    次回は、生クリームと練乳で
    アイスクリームのレシピに小麦を入れる感じで
    作ってみようと思います。
  12. 名前:はるか 投稿日:2013/11/21(木) 01:03:50 ID:ef1caf0fd 返信
    >mama-mccさん
    どうもです(o^^o)
    ですよね。グルテンの無いライ麦って
    どうしても、固いパン系に思えてしまいます。
    仙台に行ったのは今日でパンは昨日つくりました。
    mamaさんところでは、昨日の朝方ですね。
    できあがったのが日本時間の2:00で
    6:00に起きて出張にいきましたw
    は~い。無理しないようにします^^
  13. 名前:mimi 投稿日:2013/11/21(木) 01:39:53 ID:ef1caf0fd 返信
    仙台は美味しいものがいっぱいありますね♪
    お疲れ様ですm(__)m
    ブリオッシュのこの上の丸いのは
    何かが入ってるわけじゃないんですね^^;
    パン作りってやったことないんですけど
    工程みるだけですごく時間がかかるし
    発酵時間やガス抜きやですごく繊細ですね
    はるかさんみたくパンが作れたらいいな~
    練乳入ったの食べたい(≧▽≦)
    次はクロワッサン♪
    すご~く好きなので楽しみです^0^
  14. 名前:NIKO 投稿日:2013/11/21(木) 02:34:36 ID:ef1caf0fd 返信
    ここしばらく私は燃え尽きてしまってたのですが、お料理娘たちは着々とww
    バターたっぷりで美味しそう~:*:・( ̄∀ ̄)・:*:
    ブリオッシュやデニッシュのカロリー高めのパン好きなのでたまりませんわww
    さらに、今回はレシピまで@@
    作れないけど、レシピがあると味の想像が広がっていいですね。
  15. 名前:はるか 投稿日:2013/11/21(木) 10:31:56 ID:ef1caf0fd 返信
    >mimiさん
    どうもです(o^^o)
    ブリオッシュは、お坊さんの形を模して
    作られているようです。
    ちょっと、頭が小さすぎました^^;
    「パン作りは、繊細なのよ」というノラ先生と同じ表現でしたので、
    もしや、mimiさんは達人なのでは?と思いまし^^
    ミルクたっぷりパン、美味しいですよね。
    私も大好きなので、今度のクロワッサンは
    練乳混入を企んでいます^^;
  16. 名前:はるか 投稿日:2013/11/21(木) 10:33:49 ID:ef1caf0fd 返信
    >NIKOさん
    どうもです(o^^o)
    うぁあ、燃え尽き(T.T)
    美味しいものって、どうしてカロリーが高いのか^^;
    でもそれが自然の摂理なんでしょうね・・・。
    今回のレシピは、覚え書きです。
    次は、もっと美味しくしたいです。
  17. 名前:爽のサブ 投稿日:2013/11/21(木) 14:20:14 ID:ef1caf0fd 返信
    >はるかさん
    あははっ!まさか!^^;
    ホームベーカリーで相当パンに凝った事はありますが・・・。(笑)
    自家製パン職人だったり、ピザ職人だったり、蕎麦うどん職人だったりはするかもです。(*^.^*)
    次のクロワッサンも楽しみにしてま~す。
    作る時くるくるっ!ってのが楽しいですよね。(^o^)
  18. 名前:はるか 投稿日:2013/11/21(木) 17:30:58 ID:ef1caf0fd 返信
    >爽のサブさん
    やはり、あの焼き加減を見ただけで
    焼き時間と温度の反応・・・
    ただ者では無いとおもっていましたw
    クロワッサン・・・わたし造形が下手なので(T.T)
  19. 名前:ゆかれっと 投稿日:2013/11/21(木) 22:26:22 ID:ef1caf0fd 返信
    紹介が遅れました…
    少し前に、読者登録した者です。
    実は大分前から、ピグライフのぐるっぽで
    お料理を掲載されていたのを見たことがあったのですが…
    今回、いろんなブログを巡り歩いているうちに、再びこちらのブログと出会い、
    見事に再現されたおいしそうな料理に見とれてしまい、読者登録させていただきました!
    今後も、更新楽しみにしております♪
  20. 名前:はるか 投稿日:2013/11/22(金) 00:18:03 ID:fc5664be2 返信
    >ゆかれっとさん
    様々なブログを巡り歩いた末、
    再びここに戻ってきてくれて、ありがとうございます。
    あまり上手とは言えませんが、
    頑張って作って行こうと思います。
  21. 名前:ありあ 投稿日:2013/11/22(金) 07:23:35 ID:fc5664be2 返信
    昨日バグでコメントできずorz
    遅くなりました><
    ブリオッシュ手作りなんてすごすぎです・・!
    あの頭ってどうなってるんだろうと思ったらあの形で焼くんですね!かわいー。
  22. 名前:はるか 投稿日:2013/11/22(金) 08:39:40 ID:fc5664be2 返信
    >ありあさん
    どうもです(o^^o)
    もう少し、発酵するかなぁとおもったら
    あまり発酵しなかったので頭が小さくなりましたw